| ●純米酒（じゅんまいしゅ） |
| 精米歩合70%以下に磨いた米と米麹と水だけで造った酒です。醸造アルコールを添加しません。 |
| ●特別純米酒（とくべつじゅんまいしゅ） |
| 精米歩合60%以下の米を使った純米酒です。 |
| ●本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ） |
| 精米歩合70%以下の米を主原科とし、これに白米の総重量の10%以下の醸造アルコールを使用して造った酒です。純米酒に近い香りと風味をもち、安定した質と飲みやすさのある酒となっています。 |
| ●特別本醸造酒（とくべつほんじょうぞうしゅ） |
| 精米歩合60%以下の米を使った本醸造酒です。 |
| ●吟醸酒（ぎんじょうしゅ） |
| 純米酒または本醸造酒の２つの種類があります。精米歩合60%以下まで磨いた米を使い、吟味して醸造した酒です。もともとは品評会に出品するために、蔵元が特別に醸造した高級な日本酒です。 |
| ●純米吟醸酒（じゅんまいぎんじょうしゅ） |
| 醸造アルコールを添加しない吟醸酒です。 |
| ●大吟醸酒（だいぎんじょうしゅ） |
| 精米歩合50%以下まで磨いた米を使った吟醸酒のことです。蔵と杜氏の技術を駆使して特に丹念に醸造されるため、造られる石数も少なく、入手が困難な場合もあります。 |
| ●純米大吟醸酒（じゅんまいだいぎんじょうしゅ） |
| 醸造アルコールを添加しない大吟醸酒です。 |
| ●普通酒（ふつうしゅ） |
| 特定名称酒以外の酒をいいます。原材料に米・米麹・醸造アルコールのほか、味の調整のためにブドウ糖や水飴や酸味料・化学調味料などを加えてつくられる合成酒です。価格も安く、日本酒市場の７〜８割を占める一般的な酒となっています。普通アル添酒と、三倍増醸酒ブレンドの２種類があります。 |
| ●三増酒（さんぞうしゅ）・三倍増醸酒（さんばいぞうじょうしゅ） |
| 米・米麹・醸造アルコールでつくった普通酒に、さらに糖類や調味料を添加した酒をブレンドしたものです。量が純米酒の約三倍になるところから、こう呼ばれています。 |
| ●生酒（なまざけ・なましゅ） |
| しぼったあとに加熱処理をしない酒のことです。 |
| ●生貯蔵酒（なまちょぞうしゅ） |
| 生酒の状態で貯蔵し、出荷前に一度だけ加熱処理したものをいいます。 |
| ●生詰酒（なまづめしゅ） |
| 生貯蔵酒とは反対に、生酒を加熱処理して貯蔵し、瓶詰めの際の加熱処理を省いたものです。 |
| ●原酒 （げんしゅ） |
| もろみをしぼった後、一切水を加えない酒。アルコール度数の調整などをしていないため、アルコール度数が高く（18〜20度）、濃厚です。 |
| ●特定名称酒（とくていめいしょうしゅ） |
| 純米大吟醸・純米吟醸・大吟醸・吟醸・特別純米・純米・特別本醸造・本醸造といった特定名称の付いた清酒のことです。 |
| ●精米歩合（せいまいぶあい） |
| 玄米に対する白米の重量パーセントをいいます。精米歩合60%というと、玄米の表層部の40%が削り取られています。精白とは逆の意味です。 |
| ●日本酒度（にほんしゅど） |
| 水（比重±0）を基準とし、それに対する酒の比重を日本酒度計で計ったものです。 この比重は、糖分などの成分が多い酒ほどマイナス（甘口）に、成分が少ない酒ほどプラス（辛口）に傾きます。そのため、この日本酒度で甘いか辛いかのおおよその判断がつきます。ただし、厳密には酸度やアミノ酸度のバランスによって、その感じ方が微妙に変化するため、あくまでおおよその判断基準だと考えてください。 濃醇甘口←マイナス … プラス→淡麗辛口 |
| ●酸度（さんど） |
| 酒の中にある酸（乳酸・コハク酸・リンゴ酸など）の量を表しています。酸は、酒の味に酸味や旨みを付加します。また、酸度が高ければ辛く感じられ、逆に酸度が低ければ甘く感じられます。 |
| ●アミノ酸度（あみのさんど） |
| 酒の中にあるアミノ酸の量のこと。アミノ酸度が高いと濃醇、低いと淡麗となります。 |
| ●酒造好適米（しゅぞうこうてきまい） |
| 酒造好適米とは、大粒である（玄米1000粒で26g以上）、米粒の中心に「心白」というデンプン質の軟組織を多く持っている、タンパク質や脂肪分・灰分が少ないといった特徴を持つといった、日本酒造りに適した米のことです。 |
| ●金賞受賞酒（きんしょうじゅしょうしゅ） |
| 国税庁醸造研究所が主催する、毎年４月〜５月頃に開かれている全国新酒鑑評会で上位入賞した銘柄に与えられる称号です。 ちなみに平成11年度の全国新酒鑑評会での出品点数は８７９点、そのうち金賞受賞酒は２１９点となっています。 |
| ●アルコール度数（あるこーるどすう） |
| 酒のアルコール濃度を示します。百分率（％・度・vol）で表示されます。 |
| ●アル添（あるてん） |
| 酒もろみの発酵の末期に、酒質を調整するために醸造アルコールを添加することを略して｢アル添｣と呼びます。吟醸酒、本醸造酒では、アル添する量は原料として使う白米重量の10%以下に制限されています。 |
| ●醸造アルコール（じょうぞうあるこーる） |
| 含糖物質（サトウキビから砂糖を精製する過程で出る廃蜜糖や、精製糖蜜、甜菜糖蜜）やデンプン質（米・かんしょ・トウモロコシなどを、麹または酵素剤を使って糖化したもの）を原料として醸造し、蒸留したものです。精製を何度も繰り返すため、不純物がなく、無味無臭の純粋なアルコールです。 酒もろみに適量の醸造アルコールを添加することで、香りの高い、すっきりとした飲み口の酒になります。また、酒を腐敗させる火落菌などの増殖を防ぐことができます。 |